Svojstva estera masnih kiselina uglavnom zavise od njihovog sastava:
Što se tiče stanja, estri kratkih{0}}lanaca ili nezasićenih masnih kiselina su uglavnom tekućine (kao što su biljna ulja), dok su dugolančani estri zasićenih masnih kiselina{1}} uglavnom čvrste tvari (kao što su životinjske masti).
Što se tiče rastvorljivosti, pošto imaju lipofilne duge lance i hidrofilne esterske grupe, oni su prvenstveno lipofilni, uglavnom nerastvorljivi u vodi, ali rastvorljivi u organskim rastvaračima.
Što se tiče izgleda i mirisa, većina je bezbojna ili blijedožuta, blagog, ne-oporog okusa.
Što se tiče stabilnosti, estri zasićenih masnih kiselina su stabilniji i manje skloni oksidaciji; estri nezasićenih masnih kiselina zahtijevaju pažljivije uslove skladištenja.
