Nisin (laktokokni peptid)
Nisin je mali peptid koji proizvode određeni laktokoki N-serotipa. Pokazuje antibakterijsko djelovanje protiv mnogih gram{2}}pozitivnih bakterija, posebno Clostridium i Bacillus, koje su glavne bakterije koje kvare hranu. Trenutno se široko koristi u otprilike 50 zemalja i regija širom svijeta, a mnoge zemlje, poput Velike Britanije, Francuske i Australije, ne nameću nikakva ograničenja za njegovo dodavanje.
Kojic acid
Kojična kiselina je slabo kiselo jedinjenje koje proizvode određeni mikroorganizmi tokom proizvodnje bez metabolizma šećera. Inhibira rast mnogih mikroorganizama i može potisnuti aktivnost polifenol oksidaze. U poređenju sa benzojevom kiselinom, sorbinskom kiselinom i njihovim natrijumovim solima, koje se široko koriste u aditivima za hranu, kojična kiselina ima prednosti kao što su visoka sigurnost, laka rastvorljivost u vodi, ne-iskorišćenost bez bakterija, dobra termička stabilnost, niska isparljivost, nizak pH uticaj na antibakterijsku aktivnost i ne-iritacija za ljude. Može se koristiti za očuvanje voća i povrća, poboljšanje i kondicioniranje boje u hrani, smanjenje upotrebe nitrita i drugih štetnih boja, a ima veliki potencijal primjene u inhibiciji degeneracije enzima u hrani. Natamicin je polienski makrociklički laktonski antifungalni agens koji proizvodi Streptomyces natalatus. Posebno inhibira kvasce i plijesni, pokazujući aktivnost daleko bolju od sorbinske kiseline. Zbog svoje niske rastvorljivosti može ostati samo na površinama hrane, što ga čini posebno pogodnim za površinsku obradu. Natamicin ne interferira sa drugim sastojcima hrane niti daje-arome. Može se primijeniti na kore sira, mesne proizvode, pekarske proizvode, pića, voće i umake. Značajno je da natamicin nema efekta na bakterije i stoga neće utjecati na sazrijevanje sira i proizvoda od sira.
